Vicino Freising, nei dintorni dell’aeroporto di Monaco di Baviera, sorge il birrificio Weihenstephan: la più antica fabbrica di birra al mondo tra quelle ancora attualmente attive. E’ possibile visitare la fabbrica con un tour guidato che illustra le varie fasi della produzione, e soprattutto si possono degustare le birre prodotte e mangiare qualcosa al Biergarten o al ristorante annesso.
Io ci sono stato e posso confermare che è un posto interessante che merita il viaggio.
In questa guida ho raccolto tutte le informazioni pratiche e i consigli basati sulla mia esperienza per aiutarti a pianificare la tua visita:
storia
Il birrificio era annesso all’antica abbazia benedettina di Santo Stefano, il cui primo nucleo venne fondato nel 725 d.C. quando San Corbiniano fondò un monastero benedettino sulla collina. La produzione della birra probabilmente iniziò nell’anno 768, ma la fabbrica viene ufficialmente fondata nel 1040 su iniziativa dell’abate Albert che decise di aprire la vendita della produzione precedentemente destinata solo al monastero, trasformando la produzione di birra in una vera e propria impresa commerciale. La data ufficiale di fondazione del birrificio, quella che trovi su ogni etichetta, quindi è il 1040.
La longevità di Weihenstephan è notevole, considerando le varie catastrofi che ha superato: fu distrutto e ricostruito più volte a causa di incendi, pestilenze, un terremoto e i saccheggi di vari eserciti nel corso dei secoli. Ciò che guerre e disastri non riuscirono a fare, fu compiuto da un decreto: nel 1803, con la secolarizzazione della Baviera, il monastero fu sciolto e tutte le sue proprietà, incluso il birrificio, passarono sotto il controllo dello Stato bavarese. Parte della struttura dell’abbazia demolita, poi nel 1865 vennero create le prime sedi del nucleo distaccato a Frisinga dell’Università Tecnica di Monaco, in particolare il ramo agrario e botanico.
Nel 1921 la struttura ha assunto il nome attuale di Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (Birrificio Statale Bavarese Weihenstephan).
la School of Life Sciences
La collina non ospita solo il birrificio, ma anche la rinomata TUM School of Life Sciences, parte dell’Università Tecnica di Monaco (TUM). Questa vicinanza ha trasformato Weihenstephan in uno dei centri mondiali della tecnologia brassicola (l’arte e la scienza della produzione della birra).
Questa a mio avviso è una simbiosi interessante: il birrificio non ha un proprio laboratorio, ma affida tutto il controllo qualità al Centro di Ricerca Weihenstephan per la Qualità della Birra e degli Alimenti (BLQ), un istituto della TUM. La collaborazione garantisce che ogni birra rispetti i più alti standard scientifici e tecnologici, permettendo di unire tradizione e innovazione. Un esempio è lo sviluppo congiunto di metodi avanzati per produrre birre analcoliche di alta qualità.
Un’altra risorsa interessante è la banca del lievito di Weihenstephan, una delle più grandi al mondo, che fornisce ceppi di lievito a innumerevoli birrifici a livello globale, garantendo coerenza e qualità.
Queste erano le informazioni che mi sono segnato dalla visita al birrificio.
guida alle birre Weihenstephan
Il birrificio produce una dozzina di birre diverse, tutte prodotte nel rigoroso rispetto del Reinheitsgebot, l’Editto Bavarese sulla Purezza del 1516.
La mia preferita è la Hefeweißbier, la classica birra di frumento chiara, ma ovviamente è solo una questione di gusti personali. E comunque per essere onesti la Weihenstephan non è la migliore Hefeweißbier che io abbia mai provato: la mia preferita rimane la Erdinger, ma anche in questo caso sono solo gusti personali.
Ti consiglio di provare le varie birre per trovare la tua preferita.
Questa una selezione delle principali birre Weihenstephan:
| birra | stile | ABV (%) | profilo essenziale |
|---|---|---|---|
| Hefeweißbier | Hefeweizen | 5.4 | Giallo-dorata, torbida. Aromi di banana e chiodi di garofano. |
| Original Helles | Helles Lager | 5.1 | Giallo paglierino, limpida. Note delicate di malto e luppolo. |
| Vitus | Weizenbock | 7.7 | Weizenbock chiara, fruttata con note di albicocca e agrumi. |
| Korbinian | Doppelbock | 7.4 | Scura, con note di prugna, fichi, toffee e cioccolato. |
| 1516 Kellerbier | Kellerbier | 5.6 | Ambrata e torbida. Note di caramello e aroma fruttato di luppolo. |
| Kristallweißbier | Kristallweizen | 5.4 | Filtrata, color oro intenso. Più frizzante e agrumata della Hefe. |
La più famosa e diffusa è la Weihenstephan Hefeweißbier: “torbida, di un colore giallo-dorato con schiuma bianca cremosa e persistente. Il suo profilo aromatico e gustativo è equilibrato: le note fruttate di banana si intrecciano con quelle speziate del chiodo di garofano, creando una birra rinfrescante, bilanciata e appagante” (questa me la sono copiata al birrificio, io avrei semplicemente detto “molto buona, vale la pena provarla”).
Per l’elenco completo delle birre e le loro caratteristiche ti rimando a weihenstephaner.de/en/our-beers:
Ovviamente c’è uno spaccio annesso alla fabbrica dove è possibile acquistare le birre e vari gadget.
visitare il birrificio: i tour guidati
Se sei appassionato di birre per apprezzare al meglio il birrificio ti consiglio ovviamente di partecipare a una visita guidata: si inizia con una visita al museo sulle origini della birra e poi vengono illustrate le diverse fasi del processo di produzione.
Le visite guidate in tedesco sono programmate per
- il lunedì alle 10:00
- il martedì alle 13:30
Mentre le visite guidate in inglese sono
- il martedì alle 10:00
- il mercoledì alle 10:00
Considera che
⚠️
La prenotazione è obbligatoria e va fatta via email a info@weihenstephaner.de.
I prezzi attuali sono:
- 19€ gli adulti
- 10€ i ragazzi tra i 10 e i 17 anni
- gratis i bambini tra i 6 e i 9 anni (solo accompagnati)
La visita non è aperta ai bambini di età inferiore ai 6 anni. Inoltre il percorso non è completamente accessibile in sedia a rotelle e richiede di salire delle scale. Suggeriscono di indossare scarpe comode.
Per le informazioni aggiornate rimando alla pagina ufficiale
weihenstephaner.de/en/our-brewery/brewery-tour
E ricordati di prenotare in anticipo.
Infine, anche se la Weihenstephan è famosa per la birra, esiste anche un caseificio annesso che produce formaggi e latticini di ottima qualità.
il Bräustüberl e il Biergarten
Una volta arrivati a Weihenstephan è d’obbligo una sosta enogastronomica per provare la birra locale e qualche piatto tipico bavarese per accompagnarla. Hai due possibilità: o il Biergarten all’aperto o le varie sale del ristorante. Come in tutte le principali birrerie tedesche nel Biergarten i prezzi dei piatti da mangiare sono più bassi, ma la scelta è limitata ed è self service; al ristorante invece sei servito al tavolo e hai una scelta più ampia, ma il menu è più costoso.
Il Biergaten ha panche e tavolini all’aperto; nella bella stagione è un’ottima soluzione. La scelta dei piatti è limitata ma sufficiente, la qualità del cibo è buona, i prezzi sono onesti.
N.B. I tavoli sotto il portico con le arcate verdi e i tavoli sotto la veranda apparecchiati con tovaglie a quadri e cuscini sulle sedie fanno parte del ristorante (quindi hai un diverso menu).
All’interno la Braustuberl, cioè il ristorante, ha diverse sale, tra cui molto belle la sala sotterranea sotto le volte dell’antica cantina e una saletta privata che si apre in un vano sulla sinistra delle scale che portano al piano superiore.
Per farti un’idea guarda le foto sul sito ufficiale:
Questi i prezzi del menu aggiornato:
menu e prezzi del Biergarten
Questo un estratto essenziale del menu del Biergarten con alcuni piatti tipici e i relativi prezzi aggiornati:
- Bräustüberls klassischer “Obazda”
- Descrizione: La classica crema di formaggio bavarese inventata proprio a Weihenstephan, servita con cipolle, cumino e pane.
- Prezzo: € 9,90
- ½ gegrillte Schweinshaxe
- Descrizione: Mezzo stinco di maiale alla griglia, un piatto iconico da biergarten.
- Prezzo: € 10,50
- Knuspriger Schweinerollbraten mit Sauce
- Descrizione: Arrosto di maiale arrotolato e croccante, servito con la sua salsa.
- Prezzo: € 9,20 (porzione piccola € 6,90)
- Spareribs mit BBQ-Sauce
- Descrizione: Costine di maiale con salsa barbecue e contorno di insalata coleslaw.
- Prezzo: € 17,90 (porzione piccola € 10,90)
- Biergulasch mit Brezenknödel
- Descrizione: Gulasch di manzo cotto nella birra, accompagnato da un canederlo di pretzel.
- Prezzo: € 14,90
Vedi il menu completo del Biergaten sul sito ufficiale.
menu e prezzi del ristorante
Questo invece un estratto del menu aggiornato del ristorante:
- Obazda mit roten Zwiebeln und Bauernbrot
- Descrizione: Anche qui presente, la specialità della casa servita con cipolle rosse e pane casereccio.
- Prezzo: € 11,60
- Bayrischer Schweinsbraten vom “Strohschwein”
- Descrizione: Il classico arrosto di maiale bavarese, preparato con carne di alta qualità, salsa alla birra scura, canederlo di patate e insalata di cavolo.
- Prezzo: € 17,20
- ½ gegrillte Schweinshaxe in Weihenstephaner Dunkelbiersauce
- Descrizione: Mezzo stinco di maiale alla griglia servito con salsa alla birra scura, canederlo di patate e insalata di cavolo.
- Prezzo: € 18,90
- Wiener Schnitzel vom Weidenkalb
- Descrizione: La cotoletta alla viennese di vitello da pascolo, fritta nel burro chiarificato, servita con insalata di patate o patatine fritte.
- Prezzo: € 27,80
- Weihenstephaner Korbinian-Bockbier-Gulasch
- Descrizione: Gulasch di manzo bavarese cotto lentamente nella birra Korbinian, servito con un canederlo di pretzel.
- Prezzo: € 17,90
- Hausgemachte Käsespätzle
- Descrizione: Piatto vegetariano con gnocchetti fatti in casa, cipollotto e tre tipi di formaggi dell’Algovia.
- Prezzo: € 15,20
Vedi il menu completo del ristorante sul sito ufficiale.
Trovi più informazioni su braeustueberl-weihenstephan.de/speisen.html
Molte guide turistiche e blog suggeriscono “di provare assolutamente l’Obazda: questa famosa crema di formaggio bavarese è stata inventata proprio qui, tra il 1920 e il 1958, dalla locandiera Katharina Eisenreich. Assaggiarlo qui significa gustare la ricetta originale!” … mah, forse mi sarà sfuggito qualcosa ma a me l’Obazda non mi sembra niente di speciale.
come arrivare a Weihenstephan
Raggiungere il birrificio è molto facile, specialmente da Monaco di Baviera.
Indirizzo: Weihenstephaner Berg 10, 85354 Freising
Io consiglio sempre di esplorare la Baviera con un’auto a noleggio, ma se non hai la macchina:
- Da Monaco di Baviera: La soluzione più semplice è prendere la linea S1 della S-Bahn da una stazione centrale (es. Marienplatz) in direzione Freising. Il viaggio dura circa 40-45 minuti. Freising è la penultima fermata prima del capolinea dell’aeroporto.
- Dall’Aeroporto di Monaco (MUC): La stessa linea S1 collega l’aeroporto a Freising in pochi minuti. In alternativa, c’è l’autobus 635. Molti scelgono di visitare il birrificio subito dopo l’arrivo o prima della partenza.
- Dalla stazione di Freising al birrificio: Puoi fare una piacevole passeggiata in salita di circa 20-25 minuti, oppure prendere l’autobus urbano linea 638 fino alla fermata “Weihenstephaner Berg”, che si trova a 2 minuti a piedi.
Per chi arriva in auto, c’è un ampio parcheggio vicino al ristorante.
Per i camper, ci sono aree di sosta gratuite segnalate appena sotto la collina.
esplorare Freising
Già che sei in zona ti consiglio di dedicare un po’ di tempo alla visita di Freising: la città più antica dell’Alta Baviera, fondata nel 739 d.C. e con una storia legata a quella del birrificio.
Da non perdere il centro storico e la Domberg (la collina della cattedrale), con il duomo dove Papa Benedetto XVI fu ordinato sacerdote.
Cerca le statue dell’orso sparse per la città, si rifanno alla leggenda di San Corbiniano: si narra che un orso divorò il suo cavallo durante il viaggio verso Freising, il santo rimproverò l’animale e gli ordinò di portare i suoi bagagli al posto del cavallo, e l’orso obbedì. La birra Korbinian Doppelbock è dedicata al santo fondatore del birrificio.
Vedi la mia guida di viaggio in Baviera:
In particolare le guide di viaggio a Monaco di Baviera e Rosenheim
e gli approfondimenti sull’Oktoberfest e sull’Herbstfest
Immagine di copertina realizzata con Gemini